Питание школьников

«Думать о том, чем питается ваш ребенок в школе, так

же важно, как и о том, каким предметам его там учат.

Правильное питание — значит не меньше, чем хорошее образование.

Если к сорока годам у вас целый букет болезней, никакое знание тригонометрии вам не поможет»

Энн Купер, шеф-повар, основательница организации «Обеденные уроки», США

Хорошее питание имеет важнейшее значение для здорового развития организма. Недостаточное питание приводит к нарушениям здоровья. Нездоровый рацион питания может приводить к ожирению детей школьного возраста и увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и других системных заболеваний на более поздних этапах жизни. Среди детей школьного возраста имеет место рост распространенности сахарного диабета, ожирения и других заболеваний, связанных с алиментарным фактором. Для растущего детского организма важность получения с питанием необходимых пищевых веществ, микроэлементов, витаминов, а также энергетической ценности просто неоспорима.

В условиях пребывания ребенка в организованном детском коллективе в режиме учебного дня в обязательном порядке планируется горячее питание. Организация школьного питания наиболее важна, поскольку в учреждении общего среднего образования (УОСО) дети и подростки ежедневно на протяжении 11 лет находятся от 5 до 8 часов. Значительный контингент обучающихся, возраст детей, интенсивные образовательные нагрузки в процессе обучения на фоне низкой двигательной активности определили необходимость постоянного поиска эффективной системы питания школьников.

 Все учреждения образования имеют пищеблоки, работающие на сырье. И в целом, выстроена система для обеспечения здорового и безопасного питания, но для того, чтобы готовое блюдо поступило для школьника на обеденный стол, необходимо постоянно проводить огромную работу, в которой задействованы как работники учреждений образования (администрация школы, повара), так и квалифицированные технологи. Центр гигиены и эпидемиологии выполняет при этом не только контрольную функцию, но и непосредственно участвует в оценке имеющихся условий, вносит предложения об улучшении условий как в части укрепления материально-технической базы объектов питания, так и по режимным вопросам функционирования, организовывает совместно с технологом проведение учеб для персонала и ответственных за питание школьников лиц.

Создание условий для организации питания обучающихся обеспечивается путем совершенствования материально-технической базы пищеблоков. Ежегодно, совместно с отделом по образованию и центром по обеспечению деятельности бюджетных организаций специалисты райЦГЭ принимают участие в открытии учреждений образования к началу учебного года, осуществляют контроль выполнения предписаний, направленных на проведение ремонтных работ, обеспечение достаточным количеством холодильного и технологического оборудования столовых школ.

В последние годы остро стал вопрос по разнообразию рационов питания с целью повышения его привлекательности для ребенка, а главное, чтобы он действительно съел приготовленные блюда и получил вместе с ними необходимую пищевую ценность как в количественном, так и в качественном отношении. Вместе с тем, по результатам изучения домашнего питания детей выявлен избыток простых сахаров, избыток жиров, недостаток овощей и фруктов, в связи с чем все-таки в школьном питании предполагается какая-то коррекция в сторону формирования у детей приверженности к качественному и здоровому питанию.

В 2023 года в школах был реализован пилотный проект, которым проводилась апробация новых блюд с учет, в ходе которого разработаны технологические карты блюд с учетом вкусовых предпочтений учащихся, которые включены в Информационный сборник технологических карт блюд и изделий, подготовленный Министерством образования, откорректирован порядок приема пищи, дополнительно приобретено оборудование, обеспечивающее технологический процесс приготовления пищи.

В целом пилотный проект оценивается положительно как учащимися, участвовавшими в данном проекте, так и их родителями.

При организации питания важно учитывать следующие аспекты:

1. Соблюдение кратности приемов пищи: интервал между приемами пище не должен превышать 4 часов, но и не быть менее 3 часов. В связи с этим, в школах количество приемов пищи нормируется в зависимости от времени пребывания, учащегося: это или завтрак для детей начальных классов или обед для средних и старших классов при пребывании в школе до 6-ти часов или   обед и полдник при пребывании в школе 6-8 часов, а для детей из групп продленного дня   предлагается завтрак, обед и полдник.
2. Соблюдение норм питания (установлены постановлением Совета Министров Республики Беларусь). В Чериковском районе питание для школьников бесплатное (за исключением полдников для двухразового питания). Технологом центра по обслуживанию бюджетных организаций осуществляется разработка примерных двухнедельных рационов, который проходит санитарно-гигиеническую оценку в райЦГЭ на определение эпидемиологических рисков и соответствия принципам детской диететики.
3. Приготовление пищи, качество питания:

-здесь важно учитывать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при организации процесса приготовления пищи, начиная от закупки необходимых и разрешенных к применению в детском питании продуктов, контроля за соблюдением условий транспортировки и последующего хранения, обеспечения стабильной работы технологического оборудования, поточности процессов приготовления при работе с сырой и готовой продукцией, строгое следование технологическим картам при приготовлении блюд как при закладке основных ингредиентов так и при термической обработке и готовке, заканчивая обязательным этапом    бракеражной оценки готовых блюд созданной в каждой школе комиссией с последующей раздачей  пищи детям;

-по гигиеническим нормам в детском питании запрещен ряд продуктов, а также не приветствуются блюда так называемого сегмента «фаст-фуд», в том числе картофель фри.

— школьное питании должно быть щадящим как по способу приготовления (ограничение жареных блюд), так и по своему химическому составу (ограничение

синтетических пищевых добавок, соли, сахара, специй и др.).

• Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований при работе пищеблока -основополагающий фактор организации безопасности в эпидемиологическом плане питания. Здесь важно всё:
• и строгое соблюдение правил личной гигиены персоналом столовых (правильное использование спецодежды, ее своевременная смена, гигиена рук), 
• и качество уборки помещений специальным и промаркированным инвентарем;
• и качество мойки кухонной посуды и инвентаря, использование его по назначению;
• и качество мытья столовой посуды и приборов с обязательным   просушиванием перед раздачей пищи и пр.
• Постоянный мониторинг, анкетирование, опрос детей и родителей с целью внесения корректив в рационы питания с учетом предпочтений детей.

         Но: несмотря на выстроенную систему школьного питания, по-прежнему отмечается низкая приверженность школьников, особенно среднего и старшего звена, к полноценному приему предложенных блюд, которые зачастую, даже не притронувшись к ним, несут с обеденных столов к столам для использованной посуды.

Причины могут быть конечно разные, но можно предположить следующие:

1. Социальное «давление» со стороны педагогов и родителей на необходимость съесть обед, а не то…Это вызывает ответный протест, еда превращается не в удовольствие, а в обязанность.
2. Подростковые комплексы: один/одна заводилы, бойкотируюшие еду, могут повлиять на целый класс или группу ребят за одним столом, которые также дружно не едят или блюдо, или весь обед.
3. Физиологические причины: у некоторых ребят значительные умственные и эмоциональные учебные нагрузки влияют на аппетит, организм не принимает пищу, отсутствует чувство голода.
4.  Режим и условия питания в школе: столовая зачастую для многих детей это самое шумное и многолюдное место, своего рода стресс, многие ребята стремятся поскорее его покинуть, не доедая пищу.
5. Низкое качество и внешний вид готовой пищи-такое тоже может быть, в том числе остывшая еда, неаппетитная подача/сервировка блюд, однообразие и отсутствие выбора блюд.

Учитывая вышеизложенное и тот факт, что домашнее питание не всегда можно назвать здоровым (много простых углеводов/сахаров, недостаточно фруктов и овощей, животных жиров, злоупотребление пищей из сегмента фаст-фуд) каждому родителю также необходимо позаботиться о том, чтобы ребенок действительно получил горячее питание в школе, а не отнес завтрак/обед в отходы (путем разъяснения важности для здоровья завтрака/обеда в школе).

       Проблема школьного питания актуально для многих стран мира, так как неоспорима осознанность, что именно в детском возрасте закладываются привычки поведения, в том числе пищевые.

Примеры опыта различных стран в сфере питания детей в организованных коллективах:

—в Южной Корее после серии вспышек, связанных со школьным питанием, внедрена система учителей питания, которые обучают детей правильному питанию.

—в Японии в 1954году принят «Закон о школьных обедах». Школьники несут ответственность за подачу обеда и уборку посуды, учатся хорошим манерам, обедая вместе с одноклассниками, изучают меню каждого приема пищи, осознавая его пищевую ценность для организма, а с 2005года принят Закон о диетическом образовании, направленный на диетическое образование детей; с 2007года в школах начали работу учителя диетологии и питания, которые не только осуществляют надзор за приготовлением пищи, но и обучают правильному питанию в качестве учителя.

-в Финляндии функционирует служба школьного питания. Школьный завтрак включает основное горячее блюдо, салат, молоко и хлеб. В рекомендациях по школьному питанию включены советы по питанию, составлению рационов (основное блюдо, хлеб, овощи, обезжиренное или с низким содержанием жира молоко и вода) и относительно внешнего вида столовой. Никакие другие напитки кроме молока и воды не подаются на регулярной основе в школьных столовых, а молоко подается в каждой школе охлажденным каждый день как минимум 2-х видов (полужирное и обезжиренное). Охлажденное молоко, заботливый персонал и симпатичная столовая являются факторами, которые увеличивают потребление школьной еды и молока.

—  Великобритания—  первая в мире (еще в 1906 году) ввела государственную систему обеспечения учащихся едой, но в 1979 году британских школьников потеряли свою привилегию получать бесплатное питание. У детей резко возросло число заболеваний сердечно-сосудистой и дыхательной систем, новообразований, увеличился риск развития остеопороза, а англичане стали самой «полной» нацией в Европе и только через 10лет   в стране резко активизировали работу по восстановлению утраченных позиций, возродилась традиция обеспечения английских школьников горячей и здоровой пищей. В стране подписан   Указ о повсеместном запрете в школах фаст-фуда. Вне закона оказались автоматы по продаже сладостей, чипсов и сладкой газированной воды. Чтобы научить школьников и их родителей есть полезные продукты организованы телешоу, где в доступной и понятной подросткам форме рассказывается о необходимости правильно питаться.

—в Иране по закону всем детям до 14 лет   ежедневно полагается кружка молока, немного фисташек, свежие фрукты и бисквит.  

Врач-гигиенист УЗ «Чериковский райЦГЭ» Л.А. Шматова

#Здоровыегородаипоселки#